Wysoki poziom czystości fizycznej i mikrobiologicznej w zakładach przetwórstwa mięsnego jest podstawowym elementem warunkującym wytworzenie produktów dobrej jakości i o odpowiednio długim okresie trwałości. Uzyskanie tego poziomu związane jest przede wszystkim z procesami mycia i dezynfekcji. Istotnym czynnikiem decydującym o skuteczności mycia i dezynfekcji oprócz wyboru odpowiedniego preparatu chemicznego jest zastosowanie właściwej techniki. Z uwagi na duże niebezpieczeństwo zakażeń mikrobiologicznych w przetwórstwie mięsnym, wymagane jest stosowanie takich technik, które zapewnią utrzymanie higieny, w trakcie całego procesu produkcyjnego, na poziomie nie stanowiącym zagrożenia dla wytwarzanych produktów. Do mycia dużych powierzchni, charakterystycznych dla zakładów przetwórstwa mięsnego, jak i urządzeń produkcyjnych, zanieczyszczonych głównie tłuszczami i białkami, szczególnie przydatna jest niskociśnieniowa metoda mycia pianowego. W porównaniu z myciem wysokociśnieniowym i ręcznym stosowanie techniki mycia pianowego daje wiele korzyści.
Informacje szczegółowe:
1. Centralny system myjący
2. Mobilny system myjący
3. Mycie ręczne – szczotki